Ο Γιώργος Αγγελόπουλος γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1966. Σπούδασε Κοινωνιολογία στο Πάντειο Πανεπιστήμιο και Κοινωνική Ανθρωπολογία στο Πανεπιστήμιο του St. Andrews (MPhil). Είναι διδάκτωρ Κοινωνικής Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου του Κέμπριτζ. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζουν στην κοινωνική και πολίτικη ανθρωπολογία της Ελλάδας και των Βαλκανίων, την ανθρωπολογία της μετανάστευσης καθώς και την ανθρωπολογική μελέτη πολιτικών και εκπαιδευτικών θεσμών.
Δίδαξε ως συνεργάτης στο Τμήμα Κοινωνικής Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου του Κέμπριτζ, ως Λέκτορας στον Τομέα Κοινωνικής Ανθρωπολογίας του Παντείου Πανεπιστημίου, ως Επίκουρος Καθηγητής στο Τμήμα Βαλκανικών, Σλαβικών και Ανατολικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Υπηρετεί ως Επίκουρος καθηγητής στο Τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Εργάστηκε ως ερευνητής της Διεύθυνσης XII της ΕΕ, μεταδιδάκτορας-ερευνητής στο Πανεπιστήμιο του Κέμπριτζ, μεταδιδάκτορας του Ι.Κ.Υ., συντονιστής και μέλος ομάδων ερευνητικών προγραμμάτων της Διεύθυνσης V της ΕΕ, του 6ου και του 7ου Framework Programs της ΕΕ, του Εθνικού Ιδρύματος Ερευνών και του Ιδρύματος Leverhulme. Συνεπιμελήθηκε συλλογικούς τόμους που εκδόθηκαν στην Ελλάδα και τη Γερμανία. Άρθρα του έχουν εκδοθεί σε ελληνικά και ξένα επιστημονικά περιοδικά.
Υπήρξε μέλος Δ.Σ. και συλλογικοτήτων μελών Δ.Ε.Π. του Πανεπιστημίου Μακεδονίας, συλλόγων γονέων και κηδεμόνων του Δήμου Θέρμης, της δημοτικής κίνησης πολιτών Θέρμης καθώς και ομάδων δράσης κοινωνικής και αλληλέγγυας οικονομίας στην Κεντρική Μακεδονία. Διετέλεσε συνεργάτης του ΥΠ.Π.Ε.Θ σε ερευνητικά προγράμματα για τον ενιαίο ευρωπαϊκό χώρο εκπαίδευσης και έρευνας, σύμβουλος του Υπουργού Κώστα Γαβρόγλου και Γενικός Γραμματέας του ΥΠ.Π.Ε.Θ..