Ο Βαγγέλης Βαλιώτης γεννήθηκε το 1959 στην Κονιδίτσα Λακωνίας. Είναι παντρεμένος και έχει δύο κόρες.
Φοίτησε στη Σεβαστοπούλειο Τεχνική Σχολή, από όπου πήρε πτυχίο ηλεκτρολόγου.
Έχει διατελέσει αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Διαχείρισης Στερεών Αποβλήτων Ν. Λακωνίας (2005-2012). Επί σειρά ετών ήταν πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της Αναπτυξιακής Εταιρείας Πάρνωνα - Ταϋγέτου ΑΕ, μέλος του Δ.Σ. της ΤΕΔΚ Ν. Λακωνίας και μέλος του Δ.Σ. της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Ν. Λακωνίας.
Αγρότης με συνδικαλιστική δράση στη Λακωνία, ασχολείται από το 1986 με την Τοπική Αυτοδιοίκηση.
Το 1986, εξελέγη κοινοτικός σύμβουλος και στη συνέχεια πρόεδρος της πρώην κοινότητας Κονιδίτσας (1990 και 1994), δήμαρχος Οινούντος Λακωνίας (1998, 2002 και 2006) και το 2010 εξελέγη δημοτικός σύμβουλος Σπάρτης (ως επικεφαλής της δημοτικής παράταξης που στήριξε το 2010 η Λαϊκή Συσπείρωση).
Στις αυτοδιοικητικές εκλογές του 2014, εξελέγη Δήμαρχος Σπάρτης.