Η Σόφη Δασκαλάκη – Μυτιληναίου είναι οικονομολόγος και έχει σπουδάσει διοίκηση επιχειρήσεων και οικονομικά.
Σπούδασε Διοίκηση Επιχειρήσεων και Οικονομικά στην Αθήνα και το Λονδίνο. Εργάστηκε για δύο χρόνια στο Υπουργείο Συντονισμού (Τμήμα Βραχυχρόνιων Οικονομικών Προβλέψεων), για πέντε χρόνια στην Τράπεζα της Ελλάδας (Τμήμα Μελετών) και για δεκαπέντε χρόνια στον Όμιλο «ΜΥΤΙΛΗΝΑΙΟΣ», αναπτύσσοντας τον τομέα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης.
Διετέλεσε Αντιδήμαρχος Διεθνών Σχέσεων του Δήμου Αθηναίων,Πρόεδρος του Πολιτισμικού Οργανισμού του Δήμου Αθηναίων, Πρόεδρος της «Τεχνόπολις» και Πρόεδρος του 9,84.
Είναι μέλος του ∆.Σ. του ΣΕΒ και επικεφαλής του Τοµέα ∆ράσης «Επιχειρηµατικότητα Νέων».
Είναι, επίσης, ιδρυτικό μέλος του Συλλόγου Φίλων Παιδιών με καρκίνο, η «ΕΛΠΙΔΑ».
Είναι παντρεμένη και μητέρα δύο παιδιών.