Ο Ευτύχης Φυτράκης σπούδασε στη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, από την οποία αποφοίτησε το 1990 ενώ συνέχισε, με μεταπτυχιακές σπουδές, στο ίδιο πανεπιστή-μιο και, ακολούθως, στο Πανεπιστήμιο Λειψίας (Γερμανίας). Αναγορεύτηκε αριστούχος Διδάκτωρ Νομικής το 1997. Το ακαδημαϊκό έτος 2009-10 πραγματοποίησε μεταδιδακτορική έρευνα στα Πανεπιστήμια Gießen (Γερμανίας) και Θεσσαλονίκης. Τα επιστημονικά του ενδιαφέρονται εστιάζονται στο ποινικό και το δημόσιο δίκαιο, τα ανθρώπινα δικαιώματα και το δίκαιο της ψυχικής υγείας.
Εργάστηκε ως δικηγόρος Αθηνών, από το 1992, ενώ από το 1999 εργάζεται στο Συνήγορο του Πολίτη, ως ειδικός επιστήμονας στον Κύκλο Δικαιωμάτων του Ανθρώπου. Ταυτόχρονα συνεργάζεται με δημόσιους και ιδιωτικούς φορείς ως εμπειρογνώμονας σε θέματα επαγγελματικής κατάρτισης και επιστημονικός συνεργάτης σε θέματα ψυχικής υγείας. Παλιότερα, συνεργάστηκε, ως ερευνητής, με τα πανεπιστήμια Θεσσαλονίκης και Νάιμέιχεν (Ολλανδίας) καθώς και με το Ινστιτούτο Μαξ-Πλανκ ποινικού δικαίου (Φράιμπουργκ / Γερμανία). Έχει συμμετάσχει σε Νομοπαρασκευαστικές επιτροπές του Υπουργείου Δικαιοσύνης.
Από το 2001 διδάσκει «Αρχές Δικαίου και Διοίκησης» στο Πρόγραμμα Διοίκησης Επιχειρήσεων & Οργανισμών του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου αλλά και στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Διοίκησης. Κατά το παρελθόν δίδαξε «Ποινική Δικονομία» στην Αστυνομική Ακαδημία και Ιδιωτικό δίκαιο στα δημόσια ΙΕΚ. Έχει δώσει διαλέξεις σε Πανεπιστήμια και επιστημονικά κέντρα ενώ έχει λάβει μέρος, ως εισηγητής, σε συνέδρια στην Ελλάδα και την Ευρώπη.
Έχει δημοσιεύσει τρεις μονογραφίες και μεγάλο αριθμό μελετών και άρθρων σε επιστημονικά περιοδικά και συλλογικούς ή τιμητικούς τόμους στην Ελλάδα, την Γερμανία, την Αγγλία και την Ολλανδία
49:06