Η Άννυ Μητροπούλου είναι Πολιτικός Επιστήμονας- Διεθνολόγος (2003), με ειδίκευση (MSc) στην Περιβαλλοντική Διακυβέρνηση και Βιώσιμη Ανάπτυξη (2004-2006), και μεταπτυχιακή διατριβή στην Κλιματική Αλλαγή και τους Περιβαλλοντικούς Πρόσφυγες (Τμήμα Διεθνών και Ευρωπαϊκών Σπουδών, Πάντειο Πανεπιστήμιο). Υπήρξε ερευνήτρια του Ευρωπαϊκού Κέντρου Περιβαλλοντικής Έρευνας και Κατάρτισης του Παντείου Πανεπιστημίου (2002-2005), Επιστημονικός Συνεργάτης του Ευρωπαϊκού Πολιτιστικού Κέντρου Δελφών (2005) και του Ελληνικού Ιδρύματος Πολιτισμού (2014), ενώ επί 10 συναπτά έτη συνεργάστηκε με το Δίκτυο ΜΕΣΟΓΕΙΟΣ SOS ως συντονίστρια εκστρατειών (2006-2008), ως διευθύντρια (2009-2012) και ως σύμβουλος προγραμμάτων (2013-2015) της οργάνωσης. Έχει συμμετάσχει σε πλήθος επιστημονικών συνεδριών, ενώ διαθέτει εμπειρία διοίκησης σε ΜΚΟ και επιμέρους ειδίκευση στους τομείς σχεδιασμού περιβαλλοντικής πολιτικής, δικτύωσης και διεθνών σχέσεων, διοργάνωσης εκστρατειών, διαχείρισης προγραμμάτων, διαμόρφωσης επικοινωνιακής πολιτικής, εξεύρεσης πόρων και συντονισμού συμμετοχικών διαδικασιών.
Σήμερα εργάζεται ως Υπεύθυνη Τύπου και Επικοινωνίας στο Ελληνικό Τμήμα της Διεθνούς Αμνηστίας.