Ο Γιώργος Κ.Δ. Σαχαρίδης είναι διπλωματούχος Μηχανικός Παραγωγής και Διοίκησης του Πολυτεχνείου Κρήτης με μεταπτυχιακό (DEA) και διδακτορικό δίπλωμα (Doctorat) από την Ecole Centrale Paris το 2002 και το 2006 αντίστοιχα, μελετώντας προβλήματα χρονικού προγραμματισμού σε χημικές βιομηχανίες. Από το 2011 ως 2013 ήταν Διδάσκων και Επιστημονικός Συνεργάτης στο Τμήμα Μηχανολόγων Μηχανικών. Το 2014 διορίστηκε ως Λέκτορας Επιχειρησιακής Έρευνας και Βιομηχανικής Διοίκησης και σήμερα είναι Επίκουρος Καθηγητής.
Η ερευνητική του δραστηριότητα επικεντρώνεται στην ανάπτυξη μεθόδων μαθηματικής αποσύνθεσης (decomposition methods) και στην επίλυση προβλημάτων μαθηματικού προγραμματισμού που προκύπτουν σε περιοχές εφαρμογών όπως μεταφορές, βιομηχανική παραγωγή, βιολογία, αγορές ηλεκτρικής ενέργειας, χημικές διεργασίες κτλ. Ο Γιώργος Κ.Δ. Σαχαρίδης έχει αναπτύξει νεωτεριστικές μεθόδους αποσύνθεσης για τη γρήγορη επίλυση προβλημάτων μεικτού ακέραιου προγραμματισμού καθώς επίσης και προβλημάτων πολύκριτήριου (multi-objective optimization) και διεπίπεδου (bi-level optimization) προγραμματισμού.
Η ερευνητική του δραστηριότητα επικεντρώνεται επίσης σε θέματα περιβάλλοντος και πιο συγκεκριμένα σχετίζεται με τη μείωση των ρύπων στις οδικές μεταφορές. Τα πιο πρόσφατα ερευνητικά του αποτελέσματα επικεντρώνονται στον υπολογισμό των ρύπων και της κατανάλωσης καυσίμου στις οδικές μεταφορές στα πλαίσια του ευρωπαϊκού προγράμματος GreenRoute και του εθνικού χρηματοδοτούμενου προγράμματος EnvRouting.