Η Ξανθή Πετρινιώτη είναι Ομ. Καθηγήτρια Οικονομικών της Εργασίας στο Πάντειο Πανεπιστήμιο όπου υπηρέτησε επί 30 χρόνια έως το 2011. Έκτοτε μοιράζει το χρόνο της μεταξύ Ελλάδος και Καναδά όπου είναι Έκτακτη Καθηγήτρια στο Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Διεθνών Αναπτυξιακών Σπουδών του Παν/μίου Saint Mary στο Χάλιφαξ.
Έχει συγγράψει πλήθος άρθρων και πέντε βιβλία ενώ έχει συνεπιμεληθεί άλλα τέσσερα. Μεταξύ των πρώτων είναι: Η Δόμηση των Εσωτερικών Αγορών Εργασίας. Φύλο,Τεχνολογία, Ανταγωνισμός. Η περίπτωση των τραπεζών. Εκδόσεις Παπαζήση, 1998. (σελ. 254), Αγορές Εργασίας. Οικονομικές Θεωρίες και Έρευνες. Εκδόσεις Παπαζήση, 1989. (σελ. 396), Η Μετανάστευση προς την Ελλάδα. Μια Πρώτη Καταγραφή,Ταξινόμηση και Ανάλυση. Εκδόσεις Οδυσσέα, 1993. (σελ. 128), Κράτος και Εργασιακές Σχέσεις: Η Πολιτική Οικονομία των Εργασιακών Σχέσεων. Εκδόσεις Παπαζήση,1985. (σελ. 163), Εργατικό Δυναμικό, Απασχόληση και Αγορά Εργασίας στη Βουλγαρία. Προβλήματα Μετάβασης στην Οικονομία της Αγοράς. Ελληνικό Κέντρο Ευρωπαϊκών Μελετών. Εκδόσεις Σάκκουλα, 1995. (σελ.117).
Eχει συνεπιμεληθεί τέσσερα βιβλία: Γυναίκες, Εργασία, Νέες Τεχνολογίες. Ελλάδα - ΕΟΚ (Επιμέλεια με Μ. Μαρματάκη) Έκδοση του Συνδέσμου για τα Δικαιώματα της Γυναίκας, 1989. (σελ. 237) και τρεις συλλογικούς τόμους της Εργασίας (1998, 2003, 2005) Εκδόσεις του Ινστιτούτου Ανθρωπινου Δυναμικού του Παντείου.
Τα τελευταία τρία χρόνια είναι ερευνήτρια στο ερευνητικό προγραμμα «Βία, Φύλο και Επισφάλεια στις Αναγκαστικές Μεταναστεύσεις: Αιτούσες Άσυλο στην Ανατολική Μεσόγειο» το οποίο είναι προϊόν συνεργασίας μεταξύ του Παν/μιου Saint Mary’s και του Παντείου (Τμήμα ΔΕΠΣ). Η τελευταία δημοσίευσή της είναι: The Gender-Based Violence and Precarity Nexus: Asylum Seeking Women in the Eastern Mediterranean (2021). Front. Hum. Dyn., Refugees and Conflict, Special Research Topic on Gender, Violence and Forced Migration https://doi.org/10.3389/fhumd.2021.660682 Οpen access.
Υπήρξε Πρόεδρος του Συνδέσμου για τα Δικαιώματα της Γυναίκας (2004-2007) και Διευθύντρια του περιοδικού του (2000-2007), Μέλος της Εθνικής Επιτροπής για τα Δικαιώματα του Ανθρώπου (2003-2008) και μέλος της Συντονιστικής Επιτροπής του Προγράμματος Σπουδών Φύλου και Ισότητας στις Πολιτικές και Κοινωνικές Επιστήμες του Παντείου Πανεπιστημίου (2003-2008).